凍干食品的包裝是很關(guān)鍵的，由于凍干食品是使用食品真空冷凍干燥機（簡稱食品凍干機）在低溫低壓下加工，所得到的凍干食品組織呈多孔狀，表面組織比原來擴大100-150倍，與氧氣接觸的機會增加，所以恢復(fù)常壓應(yīng)在充溢氮氣的環(huán)境中進行。粉碎、包裝應(yīng)在相對濕度30%一40%,25℃下進行。為保持干燥食品含水量在5%以下，包裝袋內(nèi)應(yīng)放人干燥劑以吸附微量水分。包裝材料以透氣性差、強度高、顏色深的為好。

 冷凍干燥機也稱為凍干機，其zui先應(yīng)用于軍事，如紅細胞、血漿、血清、酶制劑、生物細胞、人體組織等的凍干保存，后來廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品以及生物制品的加工。

   隨著材料領(lǐng)域的迅猛發(fā)展，凍干技術(shù)的應(yīng)用日趨活躍。由冷凍干燥機制備的超微粉末功能材料如光導(dǎo)纖維材料、超微粉末材料、微波介質(zhì)材料、磁粉、催化劑等的應(yīng)用日趨活躍；生物材料特別是生物醫(yī)學(xué)材料如微膠囊制備、藥品控釋材料、人體組織材料、生物制劑的真空凍干制備應(yīng)用不斷多；同時材料科學(xué)、生物科學(xué)、生命科學(xué)的進一步發(fā)展必將帶動冷凍干燥機的發(fā)展。